Recetas saludables para las fiestas

Si está buscando traer algo diferente y saludable a su mesa estas vacaciones, estas recetas cubren todo, desde su plato principal hasta su postre, con un toque de algunos clásicos.

Latkes de coliflor con queso

Marcas: 8 porciones

  • 3 tazas de papa para hornear (aproximadamente 1.6 libras), pelada y rallada
  • 1 taza de cebolla blanca rallada
  • 12 onzas de floretes de coliflor
  • 1 manojo de cebollas verdes
  • 2 onzas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1½ onzas de queso gruyere rallado
  • 1 clara de huevo grande
  • 1 huevo grande
  • 5 cucharadas de aceite de canola, divididas
  • ¾ taza de crema agria ligera
  • ¾ cucharadita de pimienta negra recién molida


Direcciones

  1. Caliente el horno a 250 ° F.
  2. Combine las papas ralladas y la cebolla en un colador. Escurrir durante 15 minutos, presionando la mezcla de vez en cuando con una cuchara para extraer el líquido. Coloque la mezcla de papa en una toalla limpia y exprima el exceso de líquido. Coloque en un tazón.
  3. Coloque los floretes de coliflor en un procesador de alimentos. Pulse hasta que esté finamente molido. Agregue a la mezcla de papa en un tazón.
  4. Pique las partes verdes de las cebollas verdes y agréguelas a la mezcla de papa (guarde las partes blancas de las cebollas verdes para más adelante).
  5. Coloque la harina con una cuchara en una taza medidora seca y nivele con un cuchillo. Agregue queso, harina, sal y ½ cucharadita de pimienta a la mezcla de papa, revolviendo para combinar. Agregue el huevo y la clara de huevo a la mezcla de papa.
  6. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 5 cucharaditas de aceite y revuelva para cubrir. Coloque la mezcla de papa sin apretar en una taza medidora seca de ¼ de taza, llenando aproximadamente 2/3 de su capacidad. Agregue la mezcla a la sartén y aplaste un poco. Repita el procedimiento para formar latkes. Cocine de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que se doren. Coloque los latkes en una bandeja para hornear y manténgalos calientes en el horno. Repita dos veces con las 10 cucharaditas de aceite restantes y la mezcla de papa restante, agregando un latke adicional a la sartén durante el último lote para obtener 16 latkes en total.
  7. Combine la crema agria con ¾ cucharaditas de pimienta negra recién molida para servir con latkes.

Información nutricional por ración (2 latkes): Calorías 234, grasa 13,8 g, proteína 7 g, carbohidratos 22 g, sodio 330 mg

Rollo de calabaza saludable

Marcas: 8 porciones

  • 3 huevos grandes
  • 1 taza de sustituto de azúcar
  • 1 taza de calabaza 100% enlatada
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • 1 taza de harina con levadura
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida

Para el llenado:

  • 4 onzas de queso crema bajo en grasa, ablandado
  • 1.5-2 tazas de cobertura batida no láctea, ligera o sin grasa, descongelada
  • 2 cucharadas de sustituto de azúcar
  • Azúcar de repostería, para espolvorear (opcional)


Direcciones

  1. Caliente el horno a 350 ° F.
  2. Batir los huevos y 1 taza de edulcorante durante 5 minutos en un tazón a velocidad media de la batidora.
  3. Agregue la calabaza y el jugo de limón. Mezcle la harina, la canela y la nuez moscada hasta que estén bien combinados.
  4. Forre un molde para rollos de gelatina de 10 ”x 15” x 1 ”con papel encerado. Extienda la masa uniformemente en la sartén. Hornee de 5 a 8 minutos o hasta que el palillo / medidor de pasteles salga limpio.
  5. Deje enfriar 3 minutos en una sartén y dé vuelta sobre un paño. Enrolle desde el extremo estrecho. Enfríe en el refrigerador hasta que esté completamente frío.
  6. Para el llenado: Batir el queso crema, la cobertura batida y 2 cucharadas de edulcorante en un tazón a velocidad media de la batidora hasta que quede suave.
  7. Desenrolle el rollo de calabaza y unte con el relleno. Re-roll. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. Espolvoree el panecillo de pastel con azúcar en polvo si lo desea. Cortar en molinetes.

Información nutricional por ración: Calorías 159, grasas 6 g, proteínas 6 g, carbohidratos 19 g

Sopa de lentejas tradicional mexicano-católica

  • 1 libra de lentejas verdes francesas secas
  • 8 tazas de agua o caldo de pollo
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • ½ cebolla amarilla grande, picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ⅛ taza de salsa
  • ¼ taza de salsa de tomate
  • Sal kosher, ajo granulado y cayena, al gusto
  • Un puñado de perejil fresco picado
  • Zumo de 1 lima
  • Jalapeños en escabeche de un frasco
  • Cebollas verdes picadas
  • Crema agria o crème fraîche
  • Enjuaga y escurre las lentejas.
  • Agregue agua y hierva (agregue más agua según sea necesario durante el proceso de cocción).
  • Disminuya el fuego a medio-bajo, agregue los ingredientes restantes (excepto las guarniciones).
  • Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Si la sopa está demasiado espesa, agregue más agua / caldo. Adorne con jalapeños, cebollas y crema agria antes de servir.

Información nutricional por ración: Calorías 159, grasas 6 g, proteínas 6 g, carbohidratos 19 g

Próximos pasos:

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